Eiernockerl



Zutaten



Portionen: 4

 300 g Mehl (glatt)
3 Eier (für den Nockerlteig)
4 Eier (für die Eiermasse)
150 ml Milch
2 EL Butter (zerlassen)
2 EL Butter (oder Butterschmalz zum Anbraten)
etwas Öl (für die Nockerln)
Salz
Pfeffer
Muskatnuss (gemahlen)
Schnittlauch (zum Bestreuen)


Zubereitung


Für die Eiernockerl Mehl, zerlassene Butter, Eier und eine Prise Salz in einen Kessel geben und mit der Milch gut verrühren. Zu einem nicht zu festen Teig verarbeiten und bei Bedarf noch etwas Milch zugießen. In einem großen Topf ausreichend Salzwasser aufkochen.

Den Teig sofort (sonst verkleistert die Masse) durch einen Spätzlehobel direkt ins kochende Wasser tropfen lassen.
Sobald die Nockerln an der Wasseroberfläche schwimmen, abseihen und mit kaltem Wasser abschwemmen. Ein paar Tropfen Öl unterrühren, damit die Nockerln nicht zusammenkleben.

In einer Pfanne Butter oder Butterschmalz erhitzen und Nockerln unter ständigem Schwenken darin erhitzen. Eier mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen und kurz verrühren.
Über die Nockerln gießen und nicht länger als 2 Minuten anziehen lassen. Eiernockerln auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit gehacktem Schnittlauch garnieren.


Tipp
Wenn zum Schluss noch fein gehackte Schalotten mitgeröstet werden, so schmecken die Eiernockerl etwas herzhafter.

BEILAGENEMPFEHLUNG: grüner Salat

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